укр рус eng
Отличная компания
Главная  /   Как варится наше пиво

Как варится наше пиво

Классическая технология производства пива состоит из таких основных этапов:

 

 

Получение солода

из ячменя

 

Приготовление

сусла

 

Брожение

 и дображивание

 

Контроль качества

и розлив

 

 

 

Получение солода из ячменя

Созревшие зерна ячменя замачивают в специальных чанах с водой при температуре 12-17 градусов Цельсия. Затем ячмень проращивают, тщательно соблюдая показатели влажности, температуры, насыщения кислородом, и высушивают.

Разные сорта солода (светлый, карамельный, темный) получают благодаря разным методам сушки, а также в результате частичного обжаривания солода.

 

Приготовление сусла

Следующий этап – приготовление сусла – проходит в варочном цехе. Измельченный солод смешивают с водой и нагревают до требуемой температуры. Этот процесс называется «затиранием».

Полученную в результате затирания массу (пивовары называют ее «затор») фильтруют в фильтр-чане, отделяя жидкую часть от затора и, тем самым, осветляя сусло.

Затем сусло перекачивают в варочный котел, где происходит его кипячение с хмелем (или, как говорят пивовары, «охмеление»), в результате чего получают охмеленное сусло. Кстати, именно хмель придает пиву аромат и горечь.

После этого сусло перекачивают в whirlpool-гидроциклонный аппарат, где из него удаляют остатки хмеля и белка, который образовался в процессе кипячения. Затем сусло охлаждают.

 

Брожение и дображивание пива

Охмеленное сусло подают в бродильные резервуары, так называемые ЦКТ (цилиндро-конические танки), где в него добавляют пивоваренные дрожжи. Под их воздействием происходит брожение.

 В процессе брожения простейшие сахара, появившиеся в сусле во время варки, естественным путем превращаются в спирт и углекислый газ. Именно так в пиве появляется определенный процент алкоголя и «газированность», а также многие летучие соединения, определяющие неповторимый букет каждого сорта пива.

Процесс брожения проходит при температуре 10-14 градусов по Цельсию в течение нескольких недель, в зависимости от сорта пива. Это – основное брожение или, как его еще называют пивовары, «сбраживание сахаров», в результате которого появляется так называемое «молодое пиво».

После него следует этап дозревания («дображивания») пива, который длится минимум пять дней при температуре от нуля до минус одного градуса по Цельсию. Для дображивания пива могут использоваться как те же резервуары, что и для основного брожения, так и отдельные ЦКТ.

После дозревания пиво фильтруют, удаляя дрожжевые клетки и белковый осадок. Фильтрация пива производится на кизельгуровом фильтре. Кизельгур – это окаменелые ископаемые организмы, существовавшие на Земле миллионы лет назад, еще в эпоху динозавров.

 

Контроль качества и розлив

После фильтрации пиво проходит финальный контроль качества. Если его результаты соответствуют спецификации для данного сорта, пиво разливают в тару: стеклянные бутылки, алюминиевые банки, ПЭТ-бутылки и КЕГи, после чего отправляют в торговые точки.

Каждая партия пива проходит многочисленные этапы контроля на всех стадиях производства, в соответствии со стандартами качества, а также требованиями международных систем по управлению качеством и пищевой безопасности ISO 9001 и ISO 22000. Финальный продукт проходит тщательный физико-химический, микробиологический и органолептический контроль, с целью обеспечить его полное соответствие индивидуальному вкусовому профилю данной марки. В случае несоответствия характеристик продукта стандартам качества, вся сваренная партия считается браком и подлежит утилизации.

Поэтому вы всегда можете быть уверены в отменном вкусе и в безупречном качестве пива c пивоварен Efes!